據說起源自天津。
我個人覺得他跟可麗餅有幾分像，差別在於麵糊和夾的東西不同。
作法基本上是：將液態的麵糊，或是一小塊稀麵糰，用木桿子在鐵餅上推開，打上雞蛋，一樣用木桿子均勻推開，然後撒上蔥花（不要香菜謝謝），翻面（或不翻），刷上醬，要不要辣（要，一點），放上脆餅，捲起來，切成兩半。
趁熱吃香脆有味，軟了就不好吃了。
找小攤子吃要避免霧霾，因為當空氣污染指數過高（我也不確定是多少⋯⋯），露天攤販是禁止營業的，不過也曾經發現過重度霧霾時期還有在賣煎餅的，所以就需要碰碰運氣。
麵糊每家都不太一樣，有的是雜糧、有的是綠豆麵、有的是老臼石磨⋯⋯？？
這家是我個人比較喜歡的，脆皮煎餅，夾生菜、黃瓜、脆餅，醬一半，一點辣。
一個 6 RMB，可以選擇夾腸或是別的東西（要加錢）。
脆的有兩家，一家在四惠地鐵站C出口「山東脆皮大煎餅」，廣播個沒完的就是了，週一到五早餐賣到晚上7-8點都有，另外一家在勁松站A出口右轉大約300M處，一個老伯的小攤子，時有時無，要碰運氣。
這是在餐車買的，做法是煎完之後將雞蛋那面翻在外面，裡面一樣夹了一塊脆餅，但他是軟的煎餅，7-8RMB，非常大塊，吃完可以飽到下午。
有的便利店裡也有賣這種煎餅，價格會比路邊的小攤稍微高一些些。
如果對於路邊攤有障礙，可以試試這個：黃太吉。
你可以把它想成是煎餅界的麥當勞，旅行或是腸胃嬴弱者建議選擇這個，到處都有分店（通常會有座位可以坐著吃，也可以外帶），找不到也沒關係可以叫外賣，微信關注：黄太吉，就可以點菜了。
或是在饿了么、美团、百度之類的 app 都可以點，重點是他們的送餐速度很快。
套餐大約15-20RMB，有經典的口味，也有夾雞柳、肉鬆等等的新版，
另外也會隨著季節推出粉啊飯什麼的。
包裝也很精美，可以撕開來吃，如果嘴小就沒得救了，吃了一身是常有的事。
前 airbnb 房東是個北京辣妹，應該算是半個網紅吧，人經常在上海搞生意什麼的，我看她朋友圈老是發一堆高檔餐廳的九宮格，回到北京的第一天，喜孜孜的發了一個小攤子的做煎餅視頻，配字「心心念念終於能吃到你了，我的最愛。」
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